Ελληνικό κόκκινο κρασί
Ζαχαρίας Αγιωργίτικο, Νεμέα 2022
Η Νεμέα, ένα κόκκινο κρασί από την Πελοπόννησο, παρασκευάζεται από την ποικιλία Αγιωργίτικο και παράγεται από το οινοποιείο Ζαχαρία. Αυτό το κρασί έχει έντονο, σκούρο χρώμα και νότες μαύρων φρούτων, όπως δαμάσκηνο και βατόμουρο. Είναι γνωστό για τη γεμάτη δομή του και τις απαλές τανίνες του.
- Οινοποιείο: Το οινοποιείο Ζαχαρία, που βρίσκεται στη Νεμέα, είναι γνωστό για τα κρασιά του που παράγονται από την ποικιλία Αγιωργίτικο.
- Σταφύλια: 100% Αγιωργίτικο.
- Χρώμα: Σκούρο κόκκινο με έντονα χρώματα.
- Άρωμα: Νότες μαύρων φρούτων, βατόμουρου, δαμάσκηνου και υπονοούμενα μπαχαρικών.
- Γεύση: Πλούσιο σώμα και καλοδομημένο με απαλές τανίνες.
- Σερβίρισμα: Κατάλληλο για κόκκινο κρέας, πίτσα, ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες και άλλα ελληνικά πιάτα.
- Θερμοκρασία: Σερβίρεται στους 15-17 βαθμούς Κελσίου.
ΠΕΡΙΒΛΕΠΤΟΣ Θεορακάκος
Ερυθρός ξηρός
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Λακωνία.
Ποικιλία σταφυλιού: Μαυρούδι 50% – Αγιωργίτικο 50%
Βιολογικός οίνος. Πιστοποιημένος από την DIO.
Διαδικασία οινοποίησης: Τρύγος σταφυλιών στα τέλη Σεπτεμβρίου. Σε μικρά δοχεία για καλύτερη αξιοποίηση και διατήρηση της ποιότητας των αμπελώνων. Αμέσως μετά τον τρύγο, οι δύο ποικιλίες αναμειγνύονται ισόποσα και, μετά την αποβοστρύχωση, ψύχονται με ξηρό πάγο σε αναερόβιο περιβάλλον, ώστε οι αρωματικές ενώσεις και οι λεπτές τανίνες να απορροφηθούν μέσω της ζύμωσης, μετά την οποία εμβολιάζεται ο χυμός σταφυλιού και ξεκινά η ζύμωση, η οποία διαρκεί 8-10 ημέρες. Κατά τους περίπου 10 μήνες που τα κρασιά παλαιώνουν σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια, λαμβάνει χώρα και η μηλογαλακτική ζύμωση, γεγονός που καθιστά το κρασί ξεχωριστό.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Διαυγές κόκκινο χρώμα με κόκκινες κίτρινες ανταύγειες. Αρωματική πολυπλοκότητα με τον ιδανικό συνδυασμό των δύο ποικιλιών με αρώματα κερασιού, καρύδας, κακάο, ξύλου και βανίλιας. Ελαφρύ σώμα στο στόμα, έντονες τανίνες και καλή οξύτητα.
Αρμονία γεύσεων: Σερβίρεται στους 16°C. Ιδανικά, συνοδεύει κρέατα με πικάντικες κόκκινες σάλτσες, κανελόνια με σάλτσα κιμά, κόκορα κρασάτο, μοσχάρι ψημένο στο φούρνο, παλαιωμένα κίτρινα τυριά και καπνιστά λουκάνικα και αλλαντικά.
Οι πελάτες μας λατρεύουν αυτά τα ελληνικά κόκκινα κρασιά
Zacharias Agiorgitiko
PERIVLEPTOS Theorakakos
Ελληνικό Κόκκινο Κρασί - Τα Χαρακτηριστικά του
Το ελληνικό κόκκινο κρασί είναι γνωστό για τον μοναδικό του χαρακτήρα, ο οποίος πηγάζει από μια πλούσια ιστορία, ένα ποικίλο terroir και έναν εντυπωσιακό αριθμό γηγενών ποικιλιών σταφυλιού που σπάνια βρίσκονται πουθενά αλλού στον κόσμο. Ενώ η Ελλάδα μπορεί να μην είναι η πρώτη χώρα που έρχεται στο μυαλό όταν πρόκειται για κόκκινο κρασί, η χώρα κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη αναγνώριση για τα ποιοτικά κρασιά της.
Ποικιλίες σταφυλιών και τα χαρακτηριστικά τους:
Αγιωργίτικο:
- Περιοχή: Κυρίως από τη Νεμέα της Πελοποννήσου.
- Χαρακτηριστικά: Ένα πολύ ευέλικτο σταφύλι. Τα κρασιά που παράγονται από Αγιωργίτικο κυμαίνονται από απαλά, φρουτώδη και ζουμερά κόκκινα με νότες σμέουρου, δαμάσκηνου και μαύρου κερασιού έως πλούσια, σύνθετα και πικάντικα κρασιά με καλή δομή και δυνατότητα παλαίωσης. Συχνά έχουν απαλές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα.
Xinomavro (Ξινόμαυρο):
- Περιοχή: Βασιλιάς της Βόρειας Ελλάδας, ιδιαίτερα από τη Νάουσα και το Αμύνταιο της Μακεδονίας.
- Χαρακτηριστικά: Το όνομα σημαίνει «ξινόμαυρο» και αυτό αντικατοπτρίζεται στον χαρακτήρα του κρασιού. Τα κρασιά Ξινόμαυρο είναι γνωστά για την υψηλή οξύτητά τους και τις έντονες τανίνες , που τους δίνουν μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Συχνά έχουν σύνθετα αρώματα σκούρων μούρων, μπαχαρικών, ελιών, αποξηραμένων ντοματών και μερικές φορές μια ελαφριά ζωώδη νότα. Συχνά συγκρίνονται με τα ιταλικά κρασιά Nebbiolo (Barolo/Barbaresco) ή Pinot Noir.
Κοτσιφάλι (Κοτσιφάλι) και Μανδηλαριά (Μαντηλαριά):
- Περιοχή: Κυρίως Κρήτη.
- Κοτσιφάλι: Παράγει κόκκινα κρασιά με πλούσιο σώμα, καλά φρούτα (κόκκινα μούρα), μπαχαρικά και απαλές τανίνες, αλλά μπορεί να μην έχει οξύτητα. Συχνά αναμειγνύεται με Μανδηλαριά.
- Μανδηλαριά: Προσφέρει βαθύ χρώμα, έντονες τανίνες και καλή δομή, αλλά μπορεί να είναι τραχύ και πικρό από μόνο του. Συχνά χρησιμοποιείται ως σταφύλι για ανάμειξη.
Mavrodaphne (Μαυροδάφνη):
- Περιοχή: Πάτρα στην Πελοπόννησο και Κεφαλονιά.
- Χαρακτηριστικά: Γνωστό ως γλυκό, ενισχυμένο επιδόρπιο κρασί τύπου πόρτο με νότες σταφίδας, σοκολάτας και σκούρων μούρων. Ωστόσο, ορισμένοι παραγωγοί παράγουν επίσης ξηρά, πλούσια κόκκινα κρασιά με νότες βατόμουρου και γλυκόριζας.
Λιάτικο (Λιάτικο):
- Περιοχή: Κυρίως Κρήτη.
- Χαρακτηριστικά: Ένα παλιό σταφύλι που παράγει κρασιά με γλυκές νότες μπαχαρικών, απαλές τανίνες και ήπια οξύτητα. Μπορεί να δώσει κρασιά με πλούσιο σώμα και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Γενικά χαρακτηριστικά των ελληνικών ερυθρών κρασιών:
- Προφίλ φρούτων: Συχνά κυριαρχούνται από κόκκινα και σκούρα μούρα (δαμάσκηνο, κεράσι, σμέουρο, μαύρη σταφίδα) με παραλλαγές ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού.
- Μπαχαρικά και βότανα: Πολλά ελληνικά κόκκινα κρασιά έχουν σύνθετα αρώματα μπαχαρικών, βοτάνων (θυμάρι, δεντρολίβανο) και μερικές φορές γήινες ή ορυκτές νότες.
- Τανίνες και Οξύτητα: Από απαλές και βελούδινες (Αγιωργίτικο) έως έντονες και δομημένες (Ξινόμαυρο), η καλή, ζωντανή οξύτητα είναι συχνά ένα χαρακτηριστικό που δίνει στα κρασιά φρεσκάδα και ισορροπία.
- Σώμα: Ποικίλλει από μέτριο έως γεμάτο.
- Δυνατότητα παλαίωσης: Αρκετά από τα ελληνικά ερυθρά κρασιά, ειδικά αυτά που παράγονται από Ξινόμαυρο και ορισμένα κρασιά Αγιωργίτικου, έχουν εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορούν να αναπτύξουν σύνθετα τριτογενή αρώματα με την πάροδο του χρόνου (καπνός, δέρμα, αποξηραμένα φρούτα).
- Σύγχρονες Τάσεις: Οι Έλληνες οινοποιοί πειραματίζονται ολοένα και περισσότερο με σύγχρονες τεχνικές και βιολογική/βιοδυναμική καλλιέργεια, με αποτέλεσμα κρασιά υψηλής ποιότητας που απευθύνονται σε ένα διεθνές κοινό.
Τα ελληνικά κόκκινα κρασιά είναι μια συναρπαστική και ποικίλη κατηγορία που προσφέρει κάτι για κάθε γούστο, από τα απαλά και φρουτώδη μέχρι τα σύνθετα και ανθεκτικά στην παλαίωση.